박할머니 안흥찐빵/감자떡/쌀찐빵/흑미찐빵/단호박찐빵/수제찐빵/손찐빵/만두

眞心で作る榮養間食『アンフンチンパン（安興あんまん）』

白い雪がうず高く積もる冬になると.いつも思い出す食べ物がある.透明の蒸し器から取り出したばかりのチンパン（あんまん）である.韓國では昔からチンパン（あんまん）は間食として愛されてきた.湯氣の立ち上がるチンパン（あんまん）をふう.ふうと息を吹きかけてから一口食べると.人にあげるのが惜しくなるほど.しかし.こんなチンパン（あんまん）は甘さを出すためにさまざまな甘味料を入れ.機械で作ったものなので韓國の食べ物特有の眞心を感じることができない.そこで.昔からの傳統にこだわった手作りのアンフンチンパン（安興あんまん）は鄕愁を覺えさせ.全國で有名な食べ物として認められて久しい.

アンフンチンパン（安興あんまん）で有名な江源道橫城郡安興里は韓國を東西に結ぶ嶺東高速道路のセマルインタ－チェンジから國道に入り.10㎞さらに走ったところにある村である.この村はアンフン（安興）チンパンという名前一つのため週末になると全國各地からグルメや觀覽客などが押し寄せて來る.隣近都市から來た車や遠くは300㎞以上離れた都市から來た車の行列が村全體を駐車場のようにする.買おうとする人も多いが.一つ一つ手作りで蒸すため.週末になると長い時は2時間くらい待たなければならない.

韓國産小豆閻使用.防腐劑は使わない

安興村でチンパン（あんまん）を賣る店は20余り.アンフンチンパン（安興あんまん）の有名は『アンフンチンパン』(+82-33-342-5566)と『二和山裝』(+82-33-342-5577)を運營する朴相金氏である. が誰も彼もアンフンチンパンを賣りはじめた.アンフンチンパン村の店では小麥粉の生地を手で練り.長く保存するための防腐劑を全く入れない.チンパンの中に入る小豆も韓國で淸淨地域として名高い江源道洪川郡と平昌郡でとれたものだけを使う.昔も今も醱酵方式はそのまま使い.時間が經ってもしこしこしたチンパンの味を維持する.空腹時の間食として丁度いい.弱火で長時間煮た閻はたくさん食べても甘くなく.食欲をそそる味が味わえる.

アンフンチンパンを作るためにはまず純韓國産の小豆を4時間以上釜で煮腐む.それからマッコリ（濁り酒）で醱酵させた小麥粉の生地を1時間.40℃のオンドル部屋で熟成させた後.閻を入れて蒸せばおいしいチンパンが完成する.天候によって熟成時間が變わったりするが普通.チンパンができるまでは7時間かかる.アンフンチンパンの味はこのように機械ではない手作りの味による.機械でチンパンを大量生産することはできるが.そうすると.アンフンチンパンの自慢のしこしこした味を失うことになる.

アメリカとカナダへ輸出

アンフンチンパン（安興あんまん）で有名になった安興面は每年10月頃.『アンフンチンパン祭り』を開き.觀光客に數多くの見ものを提供する.2003年の祭り期間には50㎏の大型アンフンチンパンを作り.見ものを提供した.アンフンチンパンマウルでは韓國內での有名稅を基に海外輸出も推進しており.關心を集めている.2000年からアメリカやカナダなどへ每年16万ドル以上.冷凍アンフンチンパンを輸出している.これらの地域では鄕愁を覺える在外韓國人が主顧客ではあるが.東洋系食文化に關心を持っている現地の人も消費を增やしているのが實情である.2003年にアメリカ輸出を主導した江源道傳統加工製品協會の郭勝信局長は「アンフンチンパンは刺激的な味だが.華やかな形の西歐のパンとは違う.素朴な形と淡泊な味を持っており.東洋獨特の食文化を望む西洋人にいい間食になるようだ」と言った.